カマスの簡単副菜料理・カマスのみぞれ和え

まずは、干物作りから・・・・。
１　カマスは、口の先端の部分を切り落とし、鱗を取り、背開きにます。
２　そうしたら、鰓の部分に包丁を入れ、鰓と内臓を一遍に取り出します。
別に、自宅で食べる場合は、いきなり頭を落してから、開くと簡単に出来ますよ～。
３　次に血合いの部分は、使い古しの歯ブラシを使って、綺麗に水洗いします。
４　そして塩を振り、１・2時間ぐらいしてから、天日に干します。
５　後は、カマスが干物になるのを待つだけです。
ここからが、本格調理です。
６　そうして出来上がったカマスの干物を焼いている間に、すり大根を作り、水気を切って準備しておきます。
７　焼きあがったカマスの身を解し、大根おろしと和えれば出来上がりです。
８　仕上げに、青ネギの小口切りを上から飾れば完成です。
ポン酢をかけて、お召し上がり下さいませ。

簡単でしょう。
先日作ったカマスの干物の塩が効いてて、これを作ってみました。
大根おろしで和えることで、カマスの塩辛さが和らぎ、ポン酢でサッパリと頂けました。
これを肴に、日本酒をちびり・ちびり、イイもんですよ～。
機会がありましたら、是非このカマスのみぞれ和えを作ってみては如何ですか。
ホント、干物の塩加減って難しいですよね・・・・。

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