あじの簡単レシピ・あじのみぞれ煮

今回は、 あじ の簡単 レシピ ・ あじ のみぞれ煮です。漁師の後輩から、大物の あじ を2尾頂きました。活〆の アジ ですので、 あじ の刺身、 あじ そうめ...

あじの簡単レシピ・あじのみぞれ煮

今回は、 あじ の簡単 レシピ ・ あじ のみぞれ煮です。漁師の後輩から、大物の あじ を2尾頂きました。活〆の アジ ですので、 あじ の刺身あじ そうめん、それに小なすと あじ を合わせた あじ のみぞれ煮を作ってみました。
ajinomizoreni.JPG
それでは、あじのみぞれ煮を作っていきましょう。

1 あじの鱗をひき、ゼイゴを取り除き、鰓と内臓を取り出してから3枚おろしにします。
2 3枚おろしにしたあじの腹骨を削ぎ、中骨を抜いて、食べやすい大きさの削ぎ切りにし、塩を振って下味をつけておきます。
残ったアジの頭と骨で出汁を取ります。
3 アジの頭と骨を湯通しし、血合いや鱗を取り除き、鍋に酒と水を入れ、そこにあじのアラと薄切り生姜を加えて煮て、出汁を取ります。
ajinodasi.JPG
4 なすは所々皮を剥き、斜め5mm厚さに切り、水でサッと洗って水気を取ります。
5 下味をつけたあじに小麦粉を塗し、フライパンにサラダ油を熱して皮目から入れ、なすを加えて中火で焼き、焼き色がついたら裏返して焼きます。
6 フライパンに、アジの出汁・味醂・砂糖、薄口醤油・醤油を加えて中火で5分位煮ます。
7 大根をすりおろし、ザルで軽く水気を切ります。
8 フライパンに、大根おろしを加えて温まったら器に盛り、塩揉みの大根葉を飾り、七味を振って出来上がりです。
  写真は、お袋が辛いのが苦手なため・・・

簡単でしょう。
脂ののったあじも、大根おろしでサッパリと食べれましたよ~。
機会がありましたら、是非このあじのみぞれ煮を作ってみては如何ですか。
簡単で、すぐ出来る、おいしいあじ料理です。

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