魚のさばき方の基本レシピ・あじ刺

今回は、 魚のさばき方 の基本 レシピ ・あじ の刺身です。簡単レシピではなくて、 あじ の3枚下ろしです。特に あじ や鯖は、サイズが小さくて下ろし安い、基本...

魚のさばき方の基本レシピ・あじ刺

今回は、 魚のさばき方 の基本 レシピ ・あじ の刺身です。簡単レシピではなくて、 あじ の3枚下ろしです。特に あじ や鯖は、サイズが小さくて下ろし安い、基本を勉強出来る 魚 なんですよね~。そこで、真 アジ の刺身に挑戦です。
ajisasi.JPG
それでは、真鯵の刺身を作っていきましょう。

1 まず、あじの鱗を引き、頭を落とします。
2 次に、お腹の方に包丁を入れ、内臓を包丁の根元の部分で取り出します。
3 そして、あじ・独特のゼイゴと呼ばれる部分も削ぎ取ります。
4 それから、あじを綺麗に水洗いして、キッチンペーパーで水気を拭き取っておきます。
ここからが、3枚下ろしの始まりです。
5 あじの背骨の部分に包丁をあて、骨を感じながら包丁を尾の方に滑らします。
これで、2枚下ろしの完成です。
6 裏返して、前回同様に、骨を意識しながら切って3枚下ろしの完成です。
7 あとは、腹骨の部分を剥き、中骨を取って皮を剥いだら、刺身の下準備は完成です。
8 あとは、食べやすい大きさに切って、生姜を添えれば、これで鯵刺しの完成です。

簡単でしょう! 
あじは、比較的骨の硬い魚なので、練習するには最適の魚なんですよ~。
後は、数稽古ですね~。
今から、旬を迎える鯵を自分で捌いて、酒の肴を作ってみては如何ですか?
これが出来ると、色んな魚の応用が効きますし、レパートリーが増える事間違いないですね。
あじ、今からどんどん脂がのってきます。
自分の捌いたお魚で、晩酌なんて・・・。

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