石鯛のおいしい食べ方・石鯛の炙り

今回は、 石鯛 のおいしい 食べ方 ・ 石鯛 の 炙り です。五島では、 石鯛 の皮はひきません。 石鯛 の皮と身の間が一番美味しいから、 炙り にします。この...

石鯛のおいしい食べ方・石鯛の炙り

今回は、 石鯛 のおいしい 食べ方 ・ 石鯛 の 炙り です。五島では、 石鯛 の皮はひきません。 石鯛 の皮と身の間が一番美味しいから、 炙り にします。この 石鯛 、1.8kgのものでした。今回は、レシピじゃないんですが、初夏が旬の 石鯛 の 炙り を紹介しますね。
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それでは、石鯛の炙りを作っていきましょう。

それでは、石鯛を捌きます。
1 まずは、石鯛の鱗を剥ぎます。
この時、鱗が小さくてびっちり詰まってますので、丁寧に取りましょう。
2 そうしたら、内臓を取り出し食べられる部分は、綺麗に水洗いします。
3 そして3枚に下ろします。3枚に下ろした身を、背中の部分と腹側の部分に切り分けます。
4 そうしたら、皮の部分を炎で炙り、氷水に落し冷やし、鱗を綺麗に洗い流します。
この時に、炙り過ぎると皮と身が剥がれてしまいますので、注意しましょう。
5 そうしたら、石鯛の身の水気をキッチンペーパーで拭き取り、ちょっと薄めにお造りにすれば出来上がりです。

簡単でしょう。
虹色に光る身が、脂が載っていて美味しい証なのです~。
激旨でしたよ~。
初夏が旬の石鯛、是非この時期に食べて頂きたいですね~。
間違いない味です!


● 今回は、 石鯛 のおいしい 食べ方 ・ 石鯛 丼です。五島では、 石鯛 の皮はひきません。 石鯛 の皮と身の間が一番美味しいですから・・・。この 石鯛 のお造りを、相性のいい木の芽酢味噌と合わせた 石鯛 丼を作ってみました。
ishidaidonn.JPG
それでは、石鯛丼を作っていきましょう。

木の芽酢味噌を作ります
kinomesumiso.JPG
1 すり鉢に、木の芽を入れて擦ります。
2 そこに、味噌・砂糖・米酢を擦り合わせて木の芽酢味噌を作ります。
3 丼にご飯を盛り、大葉を飾り、千切り大根敷き、石鯛を並べます。
4 石鯛の上から、木の芽酢味噌をかければ出来上がりです。

簡単でしょう。
地元でも磯臭さが苦手な方は、この木の芽酢味噌で食べていますね~。
機会がありましたら、是非この木の芽酢味噌を使った石鯛丼を作ってみては如何ですか。
石鯛と木の芽、ベストマッチですよ~。


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