メジナのおすすめ料理・めじなの味噌汁

今回は、 メジナ のおすすめ 料理 ・ めじな の味噌汁です。 メジナ の刺身もおいしいのですが、個人的には味噌汁も大好きなんです。味噌汁と言えば伊勢海老やアラ...

メジナのおすすめ料理・めじなの味噌汁

今回は、 メジナ のおすすめ 料理 ・ めじな の味噌汁です。 メジナ の刺身もおいしいのですが、個人的には味噌汁も大好きなんです。味噌汁と言えば伊勢海老やアラカブと言いがちですが、そんな中コクのある めじな の味噌汁を作ってみました。
mejinanomisosiru.JPG

 ↓ これが、メジナ(グレ・クロ)です
mejina.JPG

それでは、めじなの味噌汁を作っていきましょう。

勿論、めじなの身も入れてもいいのでが、・・・
最初に、めじなをさばきます。
1 めじなの鱗をひき、鰓から肛門の部分に包丁入れ、鰓と内臓を取り出します。
2 内臓を取り出しためじなの頭とカマの部分で切り離し、3枚下ろしにし、骨の部分は適当な大きさに切り分けます。(この時には、包丁の歯は、軟骨の部分に当てて切り離します)
3 めじなの頭の部分を梨割にします。
4 あと、玉ねぎは薄切り、青ねぎの小口切りを準備します。
ここからが、調理です。
5 めじなの頭と骨の部分を霜降りにし、ザルに上げておきます。
6 昆布を入れて出汁を取った鍋に、めじなの頭と骨を入れて沸かし、アクを取りながら煮ていきます。
7 アクを取り終えた鍋に玉ねぎの薄切りを加え、玉ねぎは透き通ってきたら火を止め、味噌を溶き入れます。
8 器にめじなの味噌汁をよそい、青ねぎの小口切りを散らせば出来上がりです。

簡単でしょう。
玉ねぎで、甘味アップです。
魚の味噌汁に、玉ねぎはよく合いますよ~。
機会がありましたら、是非このめじなの味噌汁を作ってみては如何ですか。
濃い目の味付けがおすすめです。(個人的には・・・)
メジナの中では、一番のおすすめ料理です。


● 今回は、 メジナ のおすすめ 料理 ・ めじな のお吸い物です。 メジナ の刺身もおいしいのですが、個人的には味噌汁も大好きなんです。珠には志向を変えて、 メジナ のお吸い物を作ってみました。

mejinanoosusimono.JPG
それでは、メジナのお吸い物を作っていきましょう。

1 三枚下ろしににした頭とカマの部分を梨割り(口に包丁を入れ、頭の部分を半割)にします。
2 厚揚げは熱湯で油抜きし、小さめのサイコロ状に切り分けます。
3 長ねぎは縦半分に切って、斜め薄切りにしておきます。
ここからが、調理です。
4 熱湯でメジナの頭の部分を霜降りにし、冷水で鱗や汚れを洗い流し、水気を拭き取ります。
5 鍋に水を入れ、メジナの頭の部分を加えて沸かし、酒・長ねぎを加えてアクを取りながら煮ていきます。
6 味付け用の薄口醤油・塩で味を調え、厚揚げを加えて温めて出来上がりです。
7 器にメジナを盛りつけ、青ねぎの小口切りを散らして完成です。

簡単でしょう。
さっぱり系で、美味しかったですよ~。
機会がありましたら、是非このメジナのお吸い物を作ってみては如何ですか。
献立に合わせて、味噌汁とお吸い物を使い分けてみては・・・。


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