メジナの旬レシピ・メジナの煮付け

今回は、 メジナ の旬 レシピ ・ メジナ の 煮付け です。五島では、 メジナ はクロと呼ばれています。この メジナ と言う魚、磯上物で人気の魚なんですよ~。...

メジナの旬レシピ・メジナの煮付け

今回は、 メジナ の旬 レシピ ・ メジナ の 煮付け です。五島では、 メジナ はクロと呼ばれています。この メジナ と言う魚、磯上物で人気の魚なんですよ~。その メジナ を旬のこの時期、魚卵や白子の詰まった物を甘辛く 煮付け てみました。 メジナ の 煮付け で、簡単な酒の肴の出来上がりです。
mejinanonituke.JPG
それでは、メジナ(クロ)の煮付けを作っていきましょう。

1 まずは、メジナを3枚に捌きます。
2 身の方は、お刺身にするなり、他の料理にするなりお好きな料理で堪能して下さい。
残った頭の部分や骨の部分で煮つけを作ります。
3 まずは、頭の部分を熱湯にサッと潜らせて、霜降りにします。
4 それを、冷水で鱗や血合いの部分を綺麗に洗い、キッチンペーパーで水気を切っておきます。
ここからが、調理です。
5 鍋に、水・酒・味醂・醤油・生姜の薄切りを加えて一煮立ちさせ、霜降りしたメジナを加え落し蓋をして煮ていきます。
6 今回は、副産物の眞子と白子も一緒に煮てみました。
7 魚が煮上がってきたら、2度目の醤油を加えて風味をつけて出来上がりです。

● 身の部分
tuyugurononituke.JPG

簡単でしょう。
ふっくらとしたメジナの身が、美味しかったです。
魚の煮付けでは、よく動かすこれらの部分が一番美味しいですからね~。
カマ・鰓蓋はよく動く部分で筋肉質、目玉の部分はコラーゲンがたっぷりで子供の頃から大好きでした。
小さい時には、よく祖父にせがんで食べさせて貰ってましたよ~。
それに、眞子も白子も大好きです。
こんな甘辛味の煮魚、酒の肴に最高ですよね~。
思わず、飲み過ぎになっちゃう料理ですね~。
機会がありましたら、是非このメジナの煮付けを作ってみては如何ですか。
ちょっとした一手間で、美味しい煮魚が出来ますよ~。

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