きびなご料理のおかずレシピ・きびなごの天ぷら

本来なら、丸ごと天ぷらにするのですが・・・。
今回は、菊盛り様に作った刺身（フィレ）を使ってみました。
ここで、キビナの捌き方を・・・。
１　まずは、きびなごを綺麗に水洗いして、頭と内臓を取り出します。
２　あとはイワシの手開きの要領で、指を使って開いていきます。
３　半分開いてから反対側も指を骨の間に入れて開き、中骨を取り出します。
４　開いたきびなごは、キッチンペーハーの上に載せて、水分を切っておきます。
５　バットに、塩を当て、きびなごを並べて、上からも塩を振って下味を付けておきます。
６　暫くして、キッチンペーパーで水分を取ります。
７　ボールに、冷水・卵・振るった小麦粉と片栗粉を合わせてザックリと混ぜ合わせます。
８　そこに、菊盛りように捌いたきびなごを加えて混ぜ合わせます。

ここからが、調理です。
あとは、天ぷら鍋にきびなごを数匹入れて、油で揚げれば出来上がりです。

簡単でしょう。
外はサクッと、中はふっくらジューシーで美味しかったですよ～。
塩加減もバッチリでした。
一尾丸ごと天ぷらにするのもカルシュウムが取れていいのですが、開いたキビナも口当たりも好くて美味しかったですよ～。
機会がありましたら、是非このきびなごの天ぷらを作ってみては如何ですか。
ちょっと手間はかかるのですが・・・。

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