さばのレシピ・簡単さばバーグ

１　さばは三枚におろして塩を振り、１時間おいて置きます。
２　１時間経ったら、さばを水で洗って水気を拭き取り、腹骨と血合い骨を除き、身をそぎ取るようにして皮をひきます。
３　皮は半分に切リ分け、身は包丁で叩いて粒が残る程度のたたきにしておきます。
ここからが、調理です
４　水で戻した高野豆腐を昆布出汁で炊き、冷ましてから粗微塵切りにしておきます。
５　ボウルにさばの身・高野豆腐・玉ねぎの微塵切り・下ろし生姜・片栗粉を入れて混ぜ合わせ、溶き卵を加えて柔らかさを加減してたねを作ります。
６　鯖の皮に片栗粉を塗し、サラダ油を熱したフライパンに皮目を下にして焼き、皮がパリッとなれば、さばのたねをを皮の上にのせて焼き、裏返して蓋をし、両面に焼き色をつけて火を通し、器に盛りつけます。
７　フライパンに解したしめじを加え、塩して炒め、酒・味醂を入れてアルコール分を飛ばし、醤油と生姜汁を加えて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
８　さばのハンバーグの上にしめじあんをかけ、青ねぎの小口切りを散らして出来上がりです。

簡単でしょう。
皮はパリッと、さばの身はふっくらで美味しかったですよ～。
しめじあんの生姜が、いいアクセントになってくれていましたね～。
機会がありましたら、是非このさばバーグを作ってみては如何ですか。
高野豆腐で、ヘルシーなハンバーグに仕上がっています・・・。

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