しめ鯖のアレンジレシピ・しめ鯖とゴーヤのうざく仕立て
今回は、 しめ鯖 の アレンジ レシピ ・ しめ鯖 とゴーヤのうざく仕立てです。作っておいた しめ鯖 と、下処理していたゴーヤを合わせて逆うざくバージョンを・・...
しめ鯖のアレンジレシピ・しめ鯖とゴーヤのうざく仕立て
今回は、 しめ鯖 の アレンジ レシピ ・ しめ鯖 とゴーヤのうざく仕立てです。作っておいた しめ鯖 と、下処理していたゴーヤを合わせて逆うざくバージョンを・・・。 しめ鯖 の酸味に、うなぎのたれで炒めたゴーヤを合わせた しめ鯖 とゴーヤのうざく仕立てを作ってみました。
それでは、しめ鯖とゴーヤのうざく仕立てを作っていきましょう。
まずは、しめ鯖を作ります
１ まず、鯖を３枚に下ろします。
２ ３枚に下ろし鯖に、たっぷりの塩を塗します。
３ ２時間ぐらいしたら、その鯖の塩を酢洗いします。
４ バットに昆布を敷き、鯖を載せ米酢を加えて、暫く漬け込みます。
５ それを、冷蔵庫に保存します。
〆方はお好で・・・・。
６ いい具合に鯖が出来上がったら、腹骨を削ぎ、中骨は毛抜きで抜きます。
７ そして、薄皮を剥いで、お造りにすれば出来上がりです。
８ ゴーヤは縦半分に切り分け、種とわたを取り除き、３ｍｍ幅に切り分けます。
９ フライパンに少量のサラダ油を熱してゴーヤを炒め、うなぎのたれで味付けします。
１０ ボールに、しめ鯖・炒めたゴーヤ・小口切りのみょうがを加えて和え、器に盛り付けて出来上がりです。
簡単でしょう。
甘いゴーヤに、酸味の効いたしめ鯖、それにみょうがのいい香りがして美味しかったですよ～。
機会がありましたら、是非このしめ鯖とゴーヤのうざく仕立てを作ってみては如何ですか。
ゴーヤとしめ鯖の食感に違いが、旨みをアップしてくれていました。
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